voilà, cette année pas de Noël à la maison, mais comme j’aime beaucoup cuisiner, je me suis portée volontaire pour faire
l’apéro….
ben oui, faut bien que mes moules souples Flexipan servent, sinon, mon mari ne me laisserai plus en acheter….lol….alors au
programme :
Mini savarins au chèvre et aux noix
Mini savarins mousse de thon
Mini savarins à la crème de boursin
Mini savarins au saumon
Mousse de foie gras sur pain d’épice
Pour les recettes :
Mini savarins au chèvre et aux
noix
Ingrédients
10 grammes de noix hachées
100 grammes de chèvre frais
3 grammes de gélatine
10 et 80 grammes de crème fraîche liquide
sel, poivre
Pour la pâte à biscuit:
150 grammes de farine
100 grammes de beurre
1 œuf
1 pincée de sel
30 grammes de lait
15 grammes de noix mixées
10 grammes de sucre glace
Hydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mélangez les noix hachées avec le fromage de chèvre, chauffez 10 grammes de crème fraîche et ajoutez les feuilles de gélatine égouttée, puis verser le mélange sur le fromage.
Montez le reste de crème en chantilly et mélangez avec le reste assaisonnez de sel et de poivre.
Garnir les mini savarins à l’aide d’une poche à douille, mettre au congélateur pour 2 heures.
Pour la pâte à biscuit, travaillez le beurre mou avec le sel, le lait, le sucre glace l’oeuf pour obtenir un mélange homogène.
Incorporez la farine et les noix et mélangez.
Mettre à refroidir Etalez la pâte à 4 mm, découpez 30 ronds de pâte de 3,5cm, enfournez pour 15 minutes à 160C.
Démoulez les mousses sur les ronds de pâte et décorer avec des cubes de poires au sirop et un brin de persil.
Mini savarins mousse de thon
Ingrédients
200 grammes de thon nature
75 grammes de mayonnaise
75 grammes de fromage blanc
15 grammes de gelée dilué dans 150 grammes d’eau
100 grammes de crème fraîche
persil, ciboulette, sel et poivre
Mixer le thon avec la mayonnaise le fromage blanc et la crème.
Ajouter le persil et la ciboulette.
Ajouter la gelée tiède, assaisonner de sel et de poivre.
Verser dans les empreintes et mettre au frais pour 5 heures.
Garnir avec une mayonnaise aux herbes A servir en apéritif sur des toast grillé
Mini savarins au saumon
Ingrédients
100 grammes de saumon frais
50 grammes de saumon fumé
100 grammes de crème épaisse 1 œuf
une pincée de sel
ciboulette
Pour le dressage du décor
30 ronds de pain de mie
25 grammes de mayonnaise
1 pot d’œuf de lumps noirs et rouge
quelques brin de ciboulette
Couper le saumon frais et le saumon fumé en petit morceaux.
Mixer avec l’oeuf, la crème, sel poivre. Mettre dans un cul de
poule et rajouter la ciboulette finement ciselée.
Préchauffer le four à 120 °C.
Remplir les empreintes à la poche à douille, recouvrir avec une
toile Silpat et mettre au four pour 10 minutes.
Laisser refroidir.
Tartiner les ronds de pain de mie de mayonnaise, déposer un petit
savarin de saumon dessus et garnir avec les œufs de lumps et un brin de ciboulette.
Mini savarins à la crème de boursin
Ingrédients
2 œufs
30 grammes d’huile d’arachide
20 grammes de lait
50 grammes de farine
½ sachet de levure chimique
150 grammes de boursin
80 grammes de fromage blanc
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans une bassine, mélanger au fouet l’huile, le lait, les œufs, la
farine ainsi que la levure. Remplir les empreintes à la poche à douille, recouvrir avec une toile Silpat et mettre au four pour 10 à 15 minutes.
Laisser refroidir.
Dans un bol, écraser le boursin et ajouter le fromage
blanc.
Garnir à l’aide d’une poche à douille, et décorer avec un brin de
ciboulette.
Mousse de foie gras sur pain d’épice
Ingrédients
200 grammes de foie gras cuit
100 grammes d’eau
2 feuilles de gélatine
sel, poivre
30 ronds de pain d’épices
1 figue
Faire ramollir les feuilles de gélatine.
Les dissoudre dans 100g d’eau, et faire tiédir.
Dans une bassine, écraser le foie gras, et y ajouter la gelée
tiède, saler, poivrer.
Mettre à refroidir au moins 2 heures.
Remélanger cette préparation une fois qu’elle a pris, et garnir à
l’aide d’une poche à douille les ronds de pain d’épices.
Décorer avec un petit morceau de figue.
Pour ces recettes, j’ai utilisé la plaque mini savarins Flexipan,
le découpoir 3,5 cm et la toile Silpat….maintenant, je suis sûr qu’elles peuvent s’adapter à d’autres moules/ustensiles.
Voilà le résultat en photo, il y manque la mousse de foie gras sur
pain d’épices.
Peut être cet article vous a donné des idées pour le réveillon du
31.
Valérie
